Küçük balık yemenin beş büyük avantajı

İtiraf edelim: Her zaman herkesin iyi bir ton balığı parçasının bir sardalya veya hamsiden daha iyi olduğu ortaya çıktı. Bazı insanlar bu geniş düşünme biçimini zaten terk etmişlerdir, ancak genel olarak "büyük" toplumumuzda "iyi" ile eş anlamlıdır. SUV'lerin şehirlerdeki popülaritesini açıklamanın tek yolu bu - amaç nedir? - veya restoran menülerinde mavi yüzgeçli orkinos.

Hayır, öyle değil. Büyük balıklar daha iyi balıklara eşit değildir veya küçük balıklar üzgün balık anlamına gelir.

Hamsi, sardalye, uskumru, at uskumru, börek ve kefal, popüler yemek tarifi kitabında köklü on yıllardır ve hatta daha uzun, yüzyıllar boyunca yüksek gastronomik restoranlarda iddia ediyor. Neden? Eh, onları tüketmek için dikenlerle biraz çalışmak zorunda kalmasına rağmen farklı avantajları var.

Küçük balıklar daha sürdürülebilir

Bazı tahminlere göre, bir kilo mavi yüzgeçli orkinosun masanıza ulaşması için 20 kilo küçük balık kullanılıyor. Şüphesiz bu aşırı bir hesaplamadır ve konuyu ton balığı gibi büyük bir yırtıcı hayvanın en uç noktasına götürmek gerekli değildir, ancak sorun bir yansımadır: birine karşı 20 porsiyon yiyecek vardır. Bire karşı on ya da bire karşı on olsalar bile oran düzelmeyecektir.

Öte yandan, bazı büyük balıkların popülaritesi, bazı türlerin hayatta kalmasını tehlikeye sokar, küçük balıklarda biraz daha az sıklıkta.

Ah, önemli bir nüans, küçük bir balık 'pezqueñín' ile aynı değildir. Birincisi, bu yazının söz konusu olduğu, yetişkin olmak ayrı bir boyuta sahip olan balıklardır, balıklar yetişkinliğe ulaşmadan önce balık yakalanır ve bu nedenle yaşamlarını veya üreme döngülerini tamamlamamıştır.

Balıkçılık daha az agresiftir

Deniz tabanı için daha az agresiftir, çünkü balıklar aynı şekilde ölür. Normalde, hamsi, sardalye, uskumru ve diğer birçok küçük balık, bir teknenin ağla büyük bir balık okulunu çevrelediği bir yöntem olan çit sanatı tarafından yakalanır. Bu şekilde ve alt trol avcılığından farklı olarak, deniz tabanının tahrip olması önlenir ve bu nedenle biyolojik çeşitliliğe saygı gösterilir.

Küçük balık almak daha ucuz

Son zamanlarda sardalya, hamsi ve at uskumruları fiyat artışlarına rağmen, yine de daha mütevazı balıklardır ve büyük balıklardan çok daha fazla ev için kullanılabilirler.

Süpermarketin balık pazarına yaklaşın ve fiyatları karşılaştırın: en iyi şekilde bir kilo sardalya asla bir kilo maymunbalığı kadar pahalı olmayacaktır. Kefal hakkında hiçbir şey söylemiyorum çünkü her zaman biraz havalılar: pembe Lacoste polo gömleği aptal değil.

Beslenme düzeyinde, küçük balıklar çok büyük

Ben bir beslenme uzmanı değilim, bu yüzden aile uzmanımız Juan Revenga'ya, bu tür balıkların rasyonunu içeren omega üçünün “oluğu” bu tür besinlerin takviyesi ile benzersizdir. Aslında, omega üç kullanan bir tablet bize 250 mg bu besini sağlarken, bu tür balıkların tek bir porsiyonu yaklaşık 5.000 mg veya daha fazla katkıda bulunabilir, diyor Revenga.

Ancak omega üç bakımından zengin olmasının yanı sıra, küçük balıklar fakir oldukları için de ilginçtir. Juan Revenga, ağır metal birikimi ile ilgili olarak daha büyük boyutlu ve daha uzun yaşam döngüsüne sahip diğer türlerle ilişkili risklerden yoksun olduğunu iddia ediyor. sadece "kılıç balığı, köpek balığı, mavi yüzgeçli orkinos ve turna balığı" tüketimindeki kontrolü ifade ederler.

Dikenlerden de korkmamalıyız, tam tersi. Juan, "Daha küçük balıklar ilginç bir kalsiyum kaynağıyla ilgilidir, çünkü bu balık belirli bir tüketim türüne sahiptir: genellikle bütün mineraller veya kemiklerinin büyük bir kısmı ile tüketilir, bu da bu mineralin mükemmel bir kaynağıdır" Geri dön.

Küçük balıklar mutfakta çok yönlüdür

Genel bir kural olarak, gastronomide breca gibi biraz asil bir hammaddenin, kılıç balığı filetosu gibi daha değerli bir üründen daha büyük bir ayrıntıyı kabul ettiği düşünülmektedir. Belki de bu yüzden küçük balıklara çok farklı mutfak teknikleri uygulamamıza izin veriyoruz ve kilo başına 20 avrodan fazla olanlar ile, onları mahvetmek için onları tabağa koyduk.

Bu önyargı, zengin bir köfte haline gelmek için kızartma yoluyla dönüştürülebilen küçük balıklara fayda sağlar.

Bütün bunlar iyi, ama nasıl hazırlarım?

El Comidista'da bu tür balıkları yemek için çok çalışmaktayız ve bunu birkaç kez ya da üç binde gösterdik.

Sardalyeler sizin işinizse, tipik bir Sicilya reçetesinden esinlenen bu makarnaya cesaret edin, atılır ve konserve sardalyaları kullanabilirsiniz (günah değildir). Daha fresquíbiri bir şey istiyorsanız, bu ajoblanco sizin yemeğinizdir.

Hamsi ile ilgili olarak, burada iki klasik biçimde var: tuzlu ve sirke ve burada bazı mercimek ve uskumru ile birlikte. Bununla birlikte, balıkların elbette jambon ve peynir ile doldurulduğu bu kitapçıklar çok toplam bir alıcıdır.

Zamanında yediğimiz en iyi kefal, Michelin yıldızı ile Barselona'daki Hisop restoranda. Sizi gitmeye zorlamayacağız, ancak bu restoranın şefi Oriol Ivern'ın bir Twitter iş parçacığında yayınladığı tarifi bırakıyoruz. Adımları var, ama en karmaşık şey mutfak meşalesini yakmak.

Yorumunuzu Bırakın