BEŞ Asturya saçmalığı kachopo tarafından tutuluyor

Bilgeye daha fazla dikkat etmeliyiz. Ekonomist Juan Ignacio Crespo yıkıcı küresel ekonomik krizi öngördüğünde kimse dinlemedi. Herkes Titanic ekibine dürbün almasını öneren bireyi görmezden geldi. Matt Groening, son on beş yılın Simpsons bölümlerinin ponzoña olduğunu iddia eden eleştirmenlere katılmalıdır. Bunu bilerek, gastronomi uzmanları cachopo hakkında ne diyor? “Fena değil, ama hiç fabada olmadığı gibi orantısız bir etkiye sahip olması için değil. Unutulmaz değil. ”

Asturias Gastronomi Akademisi başkanı Eduardo Méndez Riestra, cachopo meselesinin “geçici bir fenomen olduğuna güven duyduğunu söylüyor, çünkü bu patlamada kimsenin bakmadığı ve gastronomiyi daha iyi temsil eden yemekler olması korkunç. Asturya ”. Dikkat edelim, tutulmalar hakkında konuşalım. Hey, Asturias'ta bir elma şarabına girersen sorman gerekmiyor sanjacobón. Blogun bizi ilgilendiren şey için en uygun isme sahip olan NoSoloCachopos, herhangi bir mektuptan ne seçileceği açık: “Kekler, sardalye, pitu de caleya, orices, ahtapot, örümcek yengeçleri ve Asturya ineklerinin her türlü kırmızı eti ”.

Bu isabetlerden bazılarını ayrıntılandırmaya devam edelim. Misafirperverlik dünyasından girişimciler ve işadamları: ihraç edilebilir bir tarif arıyorsanız, Pajares Limanı'nın ötesine soyma potansiyeline sahip elma toprağının yemeği, erişilebilir ve uygun fiyatlı malzemeler ve çok basit ayrıntılarla bazı fikirler (bazen ocakta zamana ihtiyaç duyarlar). Cachopo, yıldızlıktaki yalnız günlerin bitti.

Rapa Vaqueira

Vaqueiros, Asturias'ın batı bölgesindeki transhumant çiftçileridir. Kışa ve yamaç yürüyüşlerine çok fazla eğimle dayanmak için tutarlı yiyeceklere ihtiyaç duyarlar. (Jon Snow akla geliyorsa, bir sorununuz var) Peki parmaklarınızın ucunda ne var? Peki, mısır ve sosis. Burada lahana yaprakları üzerinde pişmiş sosis ve pastırma ile bir mısır unu ve soğan kütlesi, rapa görünür. Zoraki. Tierra Astur elma şarabı evlerinde 2012 yılında geri kazanılan neredeyse nesli tükenmekte olan bir reçetedir. Bugün Asturias'ta mektubunda rapa bulunan tek iş. “Sevdiğimiz ve saygı duyulan geleneği bulana kadar bir yıl boyunca araştırıyorduk” diyor zincirin İletişim direktörü Javier Orta.

Hamuru yazıldığından un, buğday ve mısırla yapar, lahana ile dağıtır ve soğan, pastırma ve sosisleri korur. Ve sadece bu değil, bu konuda potansiyel gördüler ve hamura tavuk, peynir veya deniz ürünleri gibi malzemeler ekleyerek daha fazla çeşit sunuyorlar. "Bu bir top, yılda binlerce satıyoruz," diyor Orta, "hayalimiz daha sonradan tüm Asturya şarabı evlerinde rap bulabileceğimizdir." Umarım, kolesterolümüz için kötü bir haber olsa bile.

tortos

Geçimlik gastronominin bir başka örneği. Mısır unu, ılık su ve tuz. Daha sonra ezmek için önce bir top şeklindedir. Onu kızartıyorsun ve gevrek yapıyorsun. Ve şimdi. Nacho Manzano, 13 yaşından beri onları pişiriyor ve onları menüde tuttuğu Michelin Guide Casa Martial tarafından eğimli olarak misafirperverliğe tanıtan oydu. “Köy evlerinde ve bazı barinlerde yediler ve bugün Asturya gastronomi kekler olmadan anlaşılmayacaktı,” diyor Nacho'nun iyiliğini.

Onlara haşlanmış soğan, Cabrales peyniri ve çırpılmış yumurta ile hizmet ediyor, ancak "çok yönlü olduklarını, hatta sokak gıdalarına dayanabildiklerini, birçok olasılıkları olduğunu" kabul ediyor. Şu anda mektubunda sunmayan elma şarabı evi zaten nadirdir. L'Esbardu'da, Proaza'da temadan yararlanırlar ve ahtapot, Afuega'l Pitu peyniri veya kıyma ile kek yiyebilirsiniz. Cennet.

Doldurulmuş Soğan

Savaş sonrası ilk yıllarda Lenten Cuma günü yemek evinizde bir grup dini ile dikilen tipik şey. El Entrego'daki La Laguna barından Nina'ya, elindekilerle başa çıkarak, soğanları teneke kutu ile doldurup birkaç saat boyunca çaldı. Yemeğin çok geçmeden geleneksel hale geldiği için rahiplerin parmaklarını emdiğini varsayıyoruz.

Her yıl, Kasım ayında, soğan dolması haftası El Delivery'den 10.000 porsiyon servis edilir. Asturya pantagruelizmi. El Zamorano elma şarabının et lokantası Beatriz Esteban, 16 yıl boyunca bunu biliyor, talep üzerine onlara hizmet ediyor ve sırrını açığa vuruyor: "Karamelize etmek için yavaş yavaş altı ila sekiz saat pişirmelerine izin vermelisiniz." Düşük ateşte mutfağa bir övgü, git. Eduardo Méndez Riestra bu yemeği iddia ediyor, çünkü “doldurulmuş soğan tuhaflar, çalıştıkları çok fazla yer yok, basit ve erişilebilir malzemelerle, bu yüzden yeni cachopo olabilirler ”.

Pirinç Pitu de Caleya

“Yeterli tavuk fabrikası ve devam et Pitu de Caleya. Her kim tekrarlarsa dener, bin imkânı vardır ve ekonomik olarak harika. ” NoSoloCachopos'ta, bu hayvan çok popüler, şu anda sadece Asturias'taki dört çiftlikte yetiştiriliyor ve tek bir mezbaha var. Damızlık Amador García, Morcín planının bir haftasında kırk kopya hakkında kurban ediyor, bir yıl boyunca dışarıda yaşamasına izin verdikten sonra, caleyas - Asturya'da yürüyorum, iyi kas yapıyorum ve mısır yiyorum, bu da "daha siyah bir et, daha yumuşak, daha çok kuzu gibi."

Nasıl yemek zorundasın? Amador güveç "ve pilav ile daha iyi." Gozón'daki Casa Belarmino, pitu ile daha fazla pirincin servis edildiği yerdir. "Asturias'a sadece evimizde yemek için gelen insanlar var," diyor Ramona Menéndez bize - ocaktaki patron - yemeğin "daha fazla tanıdığı, çünkü Asturya mutfağını çok iyi temsil ettiğini" iddia ediyor. Yemeğin hazırlanmasının yarım gün sürdüğünü ortaya koyuyor: "yıkanmış, dört saat kurumaya bırakılmış, sekiz saat daha marine edilmiş, dört saat daha pişirilmiş, kemiksiz ve lezzet kuyusunu emmek için karnaroli pirinci eklenmiş" Mutfağınızın çevresine normal hac.

burger gochu Asturcelta

Tamam, ne olduğunu bilmiyor olabilirsiniz gochu Asturcelta. Ancak etinin tanımı, cennet gibi bir müzik gibi gelecektir: "beyaz domuzda olduğundan daha büyük bir yağ sızıntısı var, kas damarları, daha yüksek bir renk indeksi ile etin aromasını daha iyi ifade eder." Bizi saçmalayan, Damızlık Yetiştiricileri Birliği veterineri Juan Menéndez gochu Yerli ırkın kaybolmadığı konusunda ısrar eden Asturcelta. Altmışlı yıllarda sadece yedi kopya vardı, bugün binden fazla.

Bazı restoranlarda zaten hayvanlarla menülerine özen gösteriyorlar, ancak biz onları elma şarabı La Finca'da, Oviedo'da veya Mimmo'da, Gijón'da verdikleri hamburger formunda kalıyoruz. İkincisinin sahibi Tommy Estébanez, neden hamburgere teslim olmamız gerektiğini açıklıyor gochu: "Serbest yetiştiriciliği etin tadını muhteşem, çok sulu yapar." Ve tabii ki, zaten restoranın yıldız yemeklerinden biridir. Keşke Asturya domuzlarının Estaca de Bares'ten Punta de Tarifa'ya genişlemesi olsaydı.

Yorumunuzu Bırakın